CILI PADI MASAK LEMAK

CILI PADI MASAK LEMAK

BAHAN2NYA

1.     Isi Ikan Pelbagai Jenis Pilihan,Udang Kasar Laut,Sotong Hidup Yang Bertelor Buang Kulitnya Dan Tuncitnya,Telor Itek,Atau Ketam Fresh Di Belah Dua Buang Duri Tajamnya,Tahinya Dan Isangnya.Pilih Lah Yg Mana Yang Nak Masak.

2.  1 Ketul Kunyit Hidup Yg Tua

3. 15 Tangkai Cili Padi Hijau Kampung Buang Tangkainya

4. 5 Tangkai Cili Merah Buang Tangkainya

5. 3 Batang Serai Muda Potong Kecil

6. 1 Helai Daun Kunyit Muda Buang Urat Tengahnya

7. ½ Camca Besar Garam

8. 3 Bungkus Santan Pekat

9. 3 Keping Asam Keping

10.Blend Halus Semua Bahan No 2- No 7 Dengan Sedikit Santan

 

CARA MEMASAK CILI PADI MASAK LEMAK

Basuh Bersih Bahan Utama,Masukan Kedalam Periuk Gaul Dengan Bahan2 Blend Sehingga Rata,Tambah Sedikit Santan ,Masukan Asam Keping Dan Masak Sehingga Menidih,Apabila Sudah Menidih Masukan Baki Santan,Masak Lagi Hingga Menidih,Jaga Api Jangan Sampai Pecah Minyak.

 

SAMBAL GORENG RINGKAS NANNY PAH

SAMBAL GORENG RINGKAS

BAHAN2NYA

1.    ¼ Kilo Udang Hidup Kopek Kulitnya Di Gaul Isinya Dengan  Sedikit Garam,Goreng Dengan Sedikit Minyak Ditumis Dengan 4 Ulas ,Bawang Puteh,Ditumbuk Halus,Goreng Hingga Masak,Angkat Letak Tepi Dahulu.

2.    ¼ Kilo Sotong Di Buang Hitamnya,Kulitnya Dan Tulangnya,Di Potong 4 Dikelar2 Di Basuh Bersih Dan Digaramkan,Kemudian Di Goreng Sebentar Hingga Masak Dengan Minyak Bekas Goreng Udang,Angkat Letak Tepi Dahulu.

3.    1 Keping Tempe Di Potong Dadu Digaul Garam Kunyit Di Goreng Garing,Angkat Letak Tepi Dahulu.,Angkat Letak Tepi Dahulu.

4.    4 Biji Tahu Dipotong Dadu Di Gaul Sedikit Garam  Di Goreng,Jangan Garing Sangat,Angkat Letak Tepi Dahulu

5.    8 Biji Kacang Panjang Di Hiris Serong,Goreng Hingga Masak Angkat Letak Tepi Dahulu.

6.    ½ Tupperware Kecil Cili Mesin

7.    5 Biji Cili Padi Hijau Hiris

8.    8 Biji Cili Padi Merah Hiris

9.    2 Biji Bawang Besar

10.  2 Ulas Bawang Puteh

11.  ½ Inchi Halia Muda

12.  1 Inchi Lengkuas

13.  2 Batang Serai

14. Garam Secukup Rasa

15. Blend Halus Semua No 8 – No 13

16. ½ Cawan Minyak Dari Bekas Goreng Tempe Untuk Tumis

17. 3 Asam Keping

18. Santan 1 Bungkus

19. Soon  ½ Packet Di Rendam.

20. Tumix 1 Sudu Kecil

CARA MENUMIS SAMBAL GORENG RINGKAS

Panaskan Minyak Bekas Goreng Tahu Dan Tempe Anggaran ½ Cawan ,Tumiskan Sedikit Bawah Puteh Tumbuk Anggaran 4 Biji,Goreng Udang Hingga Masak Angkat Dan Letak Tepi Dahulu.Kemudian Goreng Sotong Hingga Masak Angkat Letak Tepi Dahulu,Kemudian Goreng Pula Kacang Panjang Hingga Masak,Angkat Letak Tepi Dahulu,Baru Kemudian Tumiskan,Cili Padi Hiris, Bahan Blend Hingga Naik Wangi,Kemudian Masukan Cili Mesin,Asam Keping Dan Tumix,Sudah Naik Minyak Masukan Kacang Panjang,Soon,Tahu,Tempe ,Udang Goreng Dan Akhir Sekali Santan  Pekat Biar Menidih Dahulu Baru Di Padam Api..Rasa Garamnya. Sedap Dimakan Dengan Nasi Panas2.Jika Ada Serunding Kelapa Lagi Sedap Terasa Macam Makan Nasi Ambang. 

MEE SIAM KUAH NANNY PAH

MEE SIAM KUAH

BAHAN2NYA

MEE HOON GORENG

1.       1 ½  BUNGKUS MEE HOON DI RENDAM DAHULU

2.       10 ULAS BAWANG MERAH HIRIS

3.       10 ULAS BAWANG PUTEH DI TUMBUK KASAR

4.       2  CAWAN CILI MESIN

5.       1 CAMCA BESAR BELACAN

6.       1 CAWAN AIR ASAM JAWA PEKAT

7.       1 KILO UDANG HIDUP(KULIT DAN KEPALA UDANG BUAT STOCK AIR UDANG.)UDANG DI KOPEK AMBIL ISI LETAK TEPI DAHULU SIMPAN UNTUK KUAH MEE HOON SEPARUH, KEMUDIAN KEPALA DAN KULITNYA DI GORENG SEDIKIT DG MINYAK,HINGGA GARING,MASUKAN AIR 3 CAWAN MASUK BLENDER DAN DI BLEND HALUS,TAPIS AMBIL PATINYA SAHAJA.1/2 BAHGIAN STOK UDANG INI ADALAH UNTUK KUAH MEEHOON.

8.       SOTONG ½ KILO DI BUANG TUNCITNYA, BUANG HITAM, DAN TULANGNYA,POTONG 6 DAN DI KELAR2,GAUL GARAM SEDIKIT DAN DI GORENG DENGAN TUMISAN 4 BAWANG PUTEH TUMBUK HALUS.ANGAT LETAK TEPI DAHULU,KEMUDIAN GORENG UDANG  ½ DARI SATU KILO DIGAUL SEDIKIT GARAM,GORENG MASAK SAHAJA ANGKAT LETAK TEPI DAHULU.BEKAS MINYAK BOLEH DI CAMPUR DENGAN MINYAK YG HENDAK GORENG MEE HOON.

9.       3 CAMCA BESAR GULA SANGRAI

10.   1 CAMCA UDANG KERING DI TUMBUK HALUS

11.   1 CAMCA BESAR TUMIX

12.   4 CAWAN TAUGE DI PETIK EKORNYA DAN BUANG HITAMNYA

13.   MINYAK UNTUK MENUMIS

CARA MENGGORENG MEE HOON GORENG.

PANASKAN MINYAK DULU DIKUALI,CAMPUR DENGAN MINYAK BEKAS GORENG UDANG DAN SOTONG,TUMISKAN BAWANG HIRIS,BAWANG PUTEH TUMBUK,DAN BELACAN HINGGA GARING,MASUKAN UDANG KERING,KASI GARING GARING JUGA KEMUDIAN MASUKAN CILI MESIN DAN AIR ASAM,MASAK SEHINGGA NAIK MINYAK KEMUDIAN MASUKAN AIR STOK UDANG 1 CAWAN,AIR GULA SANGRAI,DAN TUMIX,TAMBAH 1 CAWAN AIR LAGI,BIAR MENIDIH BARU MASUKAN MEE HOON YG SUDAH DI TOSKAN TADI,KACAU RATA2 BARU MASUKAN TAUGE,KACAU RATA2 LAGI.RASA GARAM NYA.JANGAN MASIN SANGAT.AKHIR SEKALI MASUKAN SOTONG DAN UDANG YG SUDAH DI GORENG AWAL2 TADI GAUL RATA  BOLEH PADAM API.

KUAH TAUCHU MEE HOON SIAM

BAHAN2NYA

1.       ½ KILO UDANG HIDUP AMBIL ISINYA SAHAJA KULIT DAN KEPALA BUAT STOK UDANG UNTUK BUAT KUAHNYA,GAUL SEDIKIT GARAM PADA ISI UDANG KEMUDIAN DI GORENG SEDIKIT DENGAN BAWANG PUTEH TUMBUK HALUS HINGGA MASAK,ANGKAT DAN LETAK TEPI DAHULU.CAMPURKAN MINYAK BEKAS GORENG UDANG UNTUK TUMIS KUAH MEE SIAM.

2.       10 ULAS BAWANG MERAH HIRIS

3.       10 ULAS BAWANG PUTEH TUMBUK

4.       2 CAWAN CILI MESIN

5.       2 CAMCA BELACAN MELAKA

6.       1 CAMCA UDANG KERING TUMBUK HALUS

7.       2 CAMCA BESAR KACANG TANAH TUMBUK

8.       ½ BOTOL TAUCHU BIJI,BASUH DULU DAN DITENYEK2 SIKIT.

9.       2 CAWAN AIR ASAM JAWA PEKAT

10.   1 CAWAN AIR GULA SANGRAI

11.   GARAM SECUKUP RASA

12.   1 CAMCA BESAR TUMIX

13.   ½ CAWAN MINYAK UNTUK MENUMIS KUAH MEE TAUCHU.

14.   AIR TAPIS SECUKUPNYA UNTUK BUAT KUAHNYA.

CARA2 MENUMIS KUAH MEE HOON SIAM.

PANASKAN MINYAK DI PERIUK,GORENG ISI UDANG HIDUP YG TELAH DI GAUL DG SEDIKIT GARAM,DITUMISKAN DG SEDIKIT BAWANG PUTEH TUMBUK DAHULU,KEMUDIAN CAMPUR DENGAN MINYAK YG HENDAK DITUMIS KUAH MEE HOON BARU TUMISKAN BAWANG MERAH,BAWANG PUTEH DAN BELACAN,HINGGA GARING,MASUKAN,UDANG KERING HINGGA GARING BARU MASUKAN CILI MESIN,TAUCHU,KACANG TANAH,GULA SANGRAI,TUMIX,GARAM DAN AIR ASAM MASAK HINGGA MENIDIH BARU MASUKAN AIR TAPIS SECUKUPNYA.BILA SUDAH MENIDIH BARU MASUKAN UDANG GORENG TADI DAH BOLEH PADAM API.

BAHAN2 TABUR DIATAS MEE HOON SIAM

1.       8 BIJI TELOR REBUS DI REBUS DG 2 ASAM KEPING,LEPAS REBUS CEPAT2 JIRUS TELOR DENGAN AIR SEJUK,UNTUK TELOR KELIHATAN CANTIK APABILA DI KOPEK.

2.       8 BIJI TAHU DI GARAM KAN DAN DI POTONG DADU LALU DI GORENG,JANGAN TERLAMPAU GARING SANGAT.

3.       BAWANG GORENG CAMPUR BAWANG PUTEH GORENG

4.       8 BIJI LIMAU KASTURI DI BELAH 2 DI BUANG BIJINYA

5.       2 CAWAN DAUN KUCAI DIHIRIS ½ INCHI

SUSUNAN HIDANGAN

1.       MASUK KEDALAM MANGKOK MEE HOON GORENG

2.       TUANG KUAH MELIPUTI MEE HOON GORENG

3.       TAHU GORENG

4.       DAUN KUCAI HIRIS

5.       LIMAU KASTURI BELAH DUA DUA BUANG BIJINYA

6.       BAWANG GORENG

7.       TELOR REBUS.